1 l Milch, 1/2 l Sauerrahm, 1 TL Kümmel, 1 TL Kräutersalz, 300g hartes Roggenbot

Aus den Gurktaler Alpen, eine echte Alpensuppe: je nach Milchertrag wurde noch Rahm vom Vortag verwertet.

Milch und Sauerrahm mischen, langsam aufkochen. Würzen und ca 10 Min köcheln lassen. Roggenbrot fein hacken, in die Suppenteller verteilen und das Milch-Rahm-Gemisch darüber anrichten, etwas gehobelten Bergkäse darüberstreuen.
Die Roggenbrotstücklein können auch in die kochende Suppe gegeben werden. Falls man es noch nahrhafter mag, kann man das Verhältnis Milch - Sauerrahm umkehren (2 Teile
Sauerrahm auf 1 Teil Milch).

1 Schalotte, 20g Butter, 30g Mehl, 3/4 l Wasser, 1 Döschen MAGGI Klare Hühnersuppe extra, 1 Avocado klein, 1/2 Zitrone, 1 Tomate, Pfeffer

Schalotte schälen, in Würfel schneiden und in Butter anbraten. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Wasser zugießen, zum Kochen bringen und MAGGI Klare Hühnersuppe extra darin auflösen. Avocado schälen, halbieren, Kern entfernen und in Würfel schneiden. Avocadowürfel mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln. Tomate brühen, häuten, entkernen, würfeln. Beides mit Pfeffer würzen, auf Suppentassen verteilen.

1 Zwiebel klein, 200g Kartoffeln, 20g Speck durchwachsen und geräuchert, Pfeffer, Majoran getrocknet, 1/2 l Wasser, 1 Beutel MAGGI Rezept aus Deutschen Landen Bayerische Leberknödel-Suppe

Zwiebel schälen, kleinschneiden, Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. Speck in Würfel schneiden und auslassen. Zwiebel und Kartoffeln zufügen, mit Pfeffer und Majoran würzen und alles kräftig anbraten. Wasser zugeben, zum Kochen bringen. MAGGI Rezept aus Deutschen Landen Bayerische Leberknödel-Suppe einrühren und bei geringer Wärmezufuhr 10 Min. kochen. Dabei gelegentlich umrühren.

2 EL Butter, 1 große Zwiebel gehackt, 750g Brokkoli, Salz, 1/2 TL Pfeffermischung, 3/4 l Fleischbouillon, 1/2 Lorbeerblatt, 1/2 TL Thymian (gehackt), 1 EL Basilikum (gehackt), 1 EL Schnittlauch (gehackt), 4 EL Sauerrahm (saure Sahne)

Die Brokkoliröschen sorgfältig abschneiden. In wenig Bouillon knapp weichkochen und beiseite legen. Zwiebeln in Butter 2-3 Minuten dünsten. Restlichen Brokkoli, Zwiebeln mit Bouillon und Lorbeerblatt im Dampfkochtopf 10 Minuten weichkochen. Anschließend Lorbeerblatt entfernen und durch die Passiermaschine treiben. Das Püree aufkochen. Sud der Brokkoliröschen zufügen. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Basilikum würzen. Sauerrahm und Brokkoliröschen zugeben und nur noch knapp bis vors Kochen bringen. In Suppentassen anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.
Tip: Sauerrahm vor dem Beigeben mit einem Schneebesen verrühren.

Dazu: Roquefort-Croûtons:
8 Scheiben Pariser Brot oder 4 Scheiben Toastbrot, 3 EL Butter, 20g Roquefort, 2 EL feingehackter Sauerampfer, Salz, Pfeffer, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Doppelrahm

Butter mit Roquefort zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten. Die Brotscheiben dicht damit besteichen. Auf ein Blech legen und bei 200° ca. 8 Minuten backen. Der Belag auf den Brötchen darf nur schmelzen und soll nicht braun werden.

500g gemischtes Hackfleisch, 3 Stangen Porree, 2-3 Gemüsezwiebeln, 1 Dose Champignons (den Saft der halben Dose zurückhalten), 3/4 l Brühe, 150g Sahneschmelzkäse, 150g Kräuterschmelzkäse, Salz, Pfeffer, Thymian, Basilikum, 1 Schuß Sahne, 1 Schuß Weißwein

Porree in Scheiben schneiden, Zwiebeln würfeln und mit dem Hackfleisch leicht anbraten. Champignons, Pilzflüssigkeit, Brühe und Käse zu der Hackfleischmasse geben und mit den Gewürzen abschmecken. Suppe 20 Minuten köcheln lassen. Mit Sahne und Wein verfeinern.

1 l kräftige Fleischbrühe aus 1kg Rinder-Hochrippe oder Tafelspitz mit viel Suppengrün (1/4 Sellerieknolle, 1 Lauch, 2 Möhren, 2 Zwiebeln, 1 Bund Petersilie), 1 EL Fleischsuppenextrakt, 30-40g getrocknete Steinpilze, Wermut (am besten Noilly Prat) oder Sherry, 3 frische Champignons oder Egerlinge (pro Person), Salz, Pfeffer, frische Petersilienblättchen zum Garnieren.

Das Fleisch wird mit Salz und Pfeffer gewürzt, im kalten Wasser mit allen Zutaten - außer den Pilzen - langsam gekocht, abgeseiht und nach dem Erkalten entfettet. Die Steinpilze werden in warmem Wasser eingeweicht, möglichst ein paar Stunden. In der letzten halben Stunde der Kochzeit werden sie in der Suppe mitgekocht, ebenso ein Teil des Pilzwassers, das gibt eine schöne Farbe. Vor dem Servieren abseihen. Die Champignons werden fein blättrig geschnitten und mit schwarzem Pfeffer gewürzt. Die Suppe wird mit einem kräftigen Schluck bestem Sherry abgeschmeckt und über die frischen Champignons gegossen. Pro Tasse mit 2-3 Blättchen Petersilie garnieren.

2 Semmel, 1 EL Butterschmalz, 1 l Fleischbrühe, evtl 1 Ei

Semmel in ca 1cm dicke Scheiben schneiden und im heißen Butterschmalz anrösten. Je nach Geschmack kann man die Semmelscheiben auch in einem verquirltem Ei wenden und dann in Butterschmalz beidseitig backen. Die fertigen Semmelscheiben (geröstet oder in Ei gebacken) in einen Suppenteller legen und mit kochend-heißer Fleischbrühe auffüllen.