Hasenfilet mit Pfifferlingen und Kroketten

750g Rosenkohl, 450g Kartoffelkroketten, 212ml Pfifferlinge, 1 mittelgroße Zwiebel, 8 Pfirsichhälften, 8 Tl. Preiselbeeren, 4 Hasenrückenfilets, Pfeffer, 8 Scheiben Frühstücksspeck, 2 Eßl. Öl, 1 Eßl. Butter, Muskat, 100 ml Rotwein, 100 g Schlagsahne, 2 Eßl. dunkler Soßenbinder, Petersilie zum Garnieren

Rosenkohl putzen und waschen. In wenig kochendem Salzwasser zugedeckt 15-20 Minuten dünsten. Kroketten auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 200°-225° C, 20-25 Minuten Backen. Pilze abtropfen lassen. Zwiebel schälen, würfeln. Pfirsiche mit Preiselbeeren füllen. Fleisch waschen, trockentupfen und mit Pfeffer würzen. Filets mit Speck umwickeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Filets zuerst mit der Nahtseite nach unten anbraten. Bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten zu Ende braten. Dabei öfter wenden. Rosenkohl abgießen. Fett erhitzen. Zwiebelwürfel und Pilze darin andünsten. Rosenkohl zufügen und alles vorsichtig mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Fleisch herausnehmen und warm stellen. Bratensatz mit 1/8 l Wasser, Wein und Sahne ablöschen. Aufkochen, Soßenbinder einrühren, nochmals Aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas köcheln lassen. Filets aufschneiden und mit Rosenkohl und Früchten anrichten. Zum Schluß mit Petersilie garnieren. Soße und Kroketten dazureichen.