300g Schweinefleisch vom Hals in Streifen von 2-3cm, 300g Pouletbrust in Streifen von 2-3cm, 1 EL Weisswein, 1 TL Sojasauce, Salz, 6 TL Mehl
Für die Sauce: 1 EL Schweinefett, 4 grüne und rote Peperoni in feine Streifen schneiden, 1 mittlere Zwiebel vierteln und quer grob in Streifen schneiden, 4 EL Wasser, 4 EL Essig, 2 EL Tomatenketchup, 3 TL Zucker, 3 TL Sojasauce, 1 kleine Zwiebel feinstgehackt, 1/2 Knoblauchzehe feinstgehackt, 4 EL Weisswein, 1 TL Kartoffelmehl

Peperoni und grobgehackte Zwiebel im Schweinefett kurz anziehen lassen, herausnehmen. Dem gleichen Fett alle übrigen Zutaten mit Ausnahme des Kartoffelmehls und des Weissweins beigeben, 1 Min kochen lassen, Peperoni und grobgehackte Zwiebel wieder beigeben. Kartoffelmehl mit dem Weisswein gut vermischen und einrühren. 2 Min aufkochen und über die gebackenen Fleischwürfel giessen. Dazu körnig gekochten weissen Reis servieren.

1,20 kg Lungenbraten, Salz, Pfeffer
Fülle: 150g feinst faschiertes Kalbfleisch, 150g feinst faschiertes Schweinefleisch, 1 in Milch geweichte Schneidsemmel, 1 fein geschnittene Zwiebel, gehackte Petersilie, Salz, Paprika, etwas zerdrückter Knoblauch, 1 Ei, etwas Obers, 1 kleine Gänseleber Sauce: 40g Öl, 2 EL fein geschnittene Zwiebel, 40g Mehl, 3/8 l Rindsuppe, ¼ l Sauerrahm

Den vorbehandelten, enthäuteten Lungenbraten der Länge nach so aufschneiden, daß man ein großes, rechteckiges, fingerdickes Schnitzel bekommt. Das Schnitzel klopfen und die vorbereitete Fülle darauf- streichen. Auf die Füllmasse legt man die länglich geschnittene Gänseleber, rollt das Fleisch dann zu einer Roulade ein, bindet diese und würzt sie außen. Die Roulade in heißem Fett rundum anbraten, dann in ein passendes Geschirr zum Dünsten legen. Im Bratrückstand die fein geschnittene Zwiebel rösten, mit Mehl stauben und mit Suppe und Rahm aufgießen, kurz verkochen lassen und über das Fleisch gießen. In dieser Sauce den Lungenbraten unter öfterem Begießen mit der Sauce etwa1½ Stunden langsam im Rohr unter gleichmäßiger mittlerer Hitze dünsten. Fülle: Das fein faschierte Fleisch mit der in Milch geweichten, ausgedrückten und passierten Semmel vermischen (man kann sie auch mit dem Fleisch mitfaschieren); die Zwiebel in heißem Fett rösten, ebenso die gehackte Petersilie, dann der Fleischmasse beigeben, ebenso das Ei, in etwas Obers verklopft. Mit Salz, Paprika und zerdrücktem Knoblauch würzen. Die Masse zu geschmeidiger Konsistenz verarbeiten. Beilage: Serviettenknödel, feine Gemüsegarnitur.

250g Schweinefilet oder Hähnchenbrustfilet, 2 EL Keimöl, 1 Beutel Fix für China-Pfanne, 50g Staudensellerie, 50g Ananasstücke, 3-4 EL Tomatenketchup, 1-2 EL trockener Sherry

Fleisch in dünne Streifen schneiden und im Öl anbraten. 300ml kaltes Wasser dazugießen und Fix für China-Pfanne einrühren, unter Rühren aufkochen. Staudensellerie waschen und in Stücke schneiden, dazugeben und mit geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze ca 10 Min garen, dabei ab und zu umrühren. Nach Belieben Wasser nachgießen. Ananas zufügen und die China-Pfanne mit Tomatenketchup und Sherry pikant abschmecken. Dazu gibt es gekochten Reis.

1/8 l Wasser, 1 Beutel Maggi Fix für Hackbraten, 500g Hackfleisch, 1 kleiner Apfel, 40g Fett

Wasser in eine Schüssel gießen. Maggi Fix für Hackbraten einrühren. Hackfleisch zugeben und gut vermengen. Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. Unter den Teig mischen. Aus der Masse Frikadellen formen und in Fett braten.

250g chinesische Eiernudeln (Bami-Goreng Nudeln), 150-200g Schweinefleisch/Geflügel, 5 Schalotten oder 1 große Zwiebel,
2-4 Knoblauchzehen, 90g Sojabohnensprößlinge, 6 Blätter Chinakohl, 4 Möhren, 2 Lauchzwiebeln, Salz, Pfeffer, 1 TL Koriander, 1 rote Pepperoni, 4 EL Öl, 3 EL süße Sojasauce, 1 Tasse Gemüse-/Hühnerbrühe,
zum Garnieren: 4 TL Röstzwiebeln

Nudeln 5 Min. kochen, abgießen und im Sieb etwas abkühlen lassen. Fleisch in dünne Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Chinakohl, Möhren und Lauchzwiebeln in mundgerechte Stücke schneiden (Chinakohl grob). Schalotten, Knoblauchzehen und Pepperoni sehr fein hacken. Öl in der Pfanne (Wok) erhitzen, Knoblauch und Schalotten kurz anbraten. Dann das Fleisch 2 Min anbraten. Chinakohl und Möhren hinzugeben und weitere 4 Min braten. Mit Koriander, Salz und Pfeffer würzen und mit der Brühe auffüllen. Lauchzwiebeln und Sojabohnensprößlinge daruntermischen, Nudeln und Sojasauce beifügen und alles unter Rühren braten. Wenn die Nudeln heiß sind, mit Röstzwiebeln garniert servieren.

1 1/2 kg Schweinehals, 1 TL Salz, 2 TL Kümmel, Pfeffer, 1/2 EL Paprikapulver
Für die Füllung: 250g Hackfleisch gemischt, 1/2 TL Salz, Pfeffer, 4 Eier, 2 Knoblauchzehen zerdrückt, 1 Brötchen in Milch eingeweicht und ausgedrückt, 1TL Paprikapulver edelsüss, 1 TL Majoran gerebelt, 1 EL Petersilie gehackt
Zum Braten: 4 EL Öl, 1/2 l Fleischbrühe, 4 Zwiebeln klein, 1 Paprikaschote grün

Das Fleisch längs einschneiden und aufklappen. Rundum mit Kümmel, Pfeffer und Paprika einreiben. Die Innenflächen salzen.
Hackfleisch mit den Zutaten für die Füllung vermischen und auf das Fleisch geben. Zu einer Rolle formen und festbinden. Öl in einem Bräter erhitzen, das Fleisch darin anbraten. Etwas Brühe angießen. Den Bräter in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben und 75 bis 90 Minuten braten. Nach und nach die restliche Brühe angießen. Zwiebeln schälen und halbieren, Paprika putzen, in Ringe schneiden. 10 Minuten vor Ende der Bratzeit zugeben. Den Braten in fingerdicke Scheiben schneiden. Den durchpassierten Bratensaft separat dazu reichen. Als Beilage geschmortes Weißkraut und Kartoffeln.
Zubereitungszeit: 2 Stunden

2 kleine Zwiebeln, 40g Butter, Salz, Pfeffer, 400g Hackfleisch, 4 EL Tomatenmark, 1/2l Wasser

Die feingehackten Zwiebeln in einem Schmortopf im heißen Fett glasig werden lassen. Dann das mit Salz und Pfeffer kräftig gewürzte Hackfleisch zugeben und mit den Zwiebeln mischen. Wenn das Fleisch gut gebräunt ist, gibt man das Tomatenmark und einen 1/2l Wasser hinzu. Das Ganze 20 Min bei kleiner Hitze köcheln lassen.