Ein Gericht aus Hohenlohe, daß im Sommer wunderbar zu grünen Salat schmeckt!

4 Semmeln in dünne Scheiben oder Würfel schneiden (wie für Knödel) und mit etwas Milch anfeuchten. 10 Eigelbe und Gewürze wie Salz, Pfeffer, Muskat sowie gehackte Zwiebeln und Petersilie (nach Belieben) unterrühren. Zum Schluß von 10 Eiweiß einen Eischnee schlagen und unterheben. In heißen Fett wird der Eierkuchen auf beiden Seiten gebacken.

4 Frische Landeier, 1/2 Tasse Essig, 1 EL Butter, 1 EL Mehl, 1 Tasse Milch, 1/2 Tasse Brühe, 2 EL Sauerrahm, 80g Allgäuer Emmentaler gerieben, Jodsalz, Pfeffer aus der Mühle, 1 kleine Bund Schnittlauch, 150g Blattspinat, 250g Kartoffeln, 1/2 Tasse Milch, 1 TL Butter, 1 Frühlingszwiebel, Jodsalz, Muskat, Weisser Pfeffer

Knapp 1 l Wasser zum Kochen bringen. Essig hinzufügen und die
aufgeschlagenen Eier einzeln dazugeben. Die Eier sollen jetzt nur noch ziehen - ca. 6 Minuten - nicht mehr kochen. Sauce Butter erhitzen. Mehl einrühren, kurz angehen lassen und mit kalter Milch und Brühe aufgießen, gut verrühren und kurze Zeit köcheln lassen. Zum Schluss geriebenen Emmentaler und Sauerrahm dazugeben, abschmecken und am Ofenrand die Sauce warmhalten. Spinatpüree Blattspinat putzen, sauber waschen und in einem Topf mit angeschwitzten Frühlingszwiebeln geben. Im eigenen Saft dünsten, anschließend etwas pürieren oder grob hacken. Aus den Kartoffeln ein Püree unter Verwendung von Milch und Butter herstellen, den Spinat dazugeben, alles gut vermischen und abschmecken. Spinatpüree auf den Teller geben, pochierte Eier draufsetzen und mit Käsesauce überziehen. Zum Schluss noch mit Schnittlauch bestreuen.

150g Amaranthmehl, 50g Butter, 3 EL Olivenöl, 1/2 l Gemüsebrühe, 150g Möhren, 200g Porree, 50g Walnußkerne, 1/2 Bund Petersilie, 1 TL abgeriebene Zitronenschale, Salz, Pfeffer

Amaranth in Butter und Olivenöl 5 Min anbraten. Gemüsebrühe hinzugeben und 45 Min zugedeckt leicht kochen lassen. In der Zwischenzeit Möhren und Porree putzen und kleinschneiden. Walnußkerne grob und Petersilie fein hacken. Gemüse nach 45 Min zum Amaranth hinzugeben und weitere 10 Min garen lassen. Danach mit der abgeriebenen Zitronenschale, dem Salz und dem Pfeffer würzen. Zuletzt die gehackten Walnüsse und die Petersilie unterheben.

1 kg grüner Spargel, 1/16 l Olivenöl, Salz, Pfeffer, Basilikum, 10 Knoblauchzehen, 5 Fleischtomaten geschält entkernt, Parmesan, Baguette

Letztes Drittel des Spargels schälen. Spargel in 3cm Stücke schneiden und in Olivenöl langsam rösten. Salzen, pfeffern. Mit 5 gehackten und 5 gepreßten Knoblauchzehen und Basilikum würzen. Wenn der Spargel weich ist, die gewürfelten Tomaten dazugeben, mit Parmesan bestreuen und mit frischem Baguette servieren.

1 kleine Artischocke, 2 TL Zitronensaft, 1 Lorbeerblatt, 2 Pfefferkörner, 4 kleine Tomaten, 1 TL Tomatenmark, 50g Du darfst-Frischkäse mit Buttermilch, Pfeffer, Jodsalz, etwas Schnittlauch zum Garnieren

Garen Sie die Artischocke mit Zitronensaft, Lorbeer und Pfefferkörnern ca. 30 Minuten in ausreichend Wasser. Derweil überbrühen Sie die Tomaten mit siedendem Wasser, so daß Sie sie anschließend ganz leicht häuten können. Dann geben Sie die Tomaten mit Tomatenmark, Frischkäse, etwas Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß und pürieren alles zu einem sämigen Dip. Diesen richten Sie in einem kleinen Schälchen an und streuen Schnittlauchröllchen darüber. Lassen Sie die gegarte Artischocke gut abtropfen und etwas abkühlen, dann können Sie die Blätter mit den Fingern abzupfen und losdippen! Und das beste zum Schluß: der Artischockenboden.

2 Artischocken, 1 Ei (hartgekocht), 30g Kapern, 4 EL Olivenöl, 1 kleine Zwiebel, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Senf

Wasser zum kochen bringen, 1 TL Salz zugeben. Die Artischocken ca 20 Min kochen, bis sie gar sind. Für den Dip das Ei zerhacken und mit den Kapern mischen. Die Zwiebel in Würfel schneiden und mit dem Essig verrühren. Die Gewürze je nach geschmack dazugeben. Zuletzt das Öl und die Kapern-Ei-Masse einrühren. Die Blätter der Artischocke werden mit den Fingern abgezogen und dann in den Dip getaucht.

1 Aubergine (ca 300g), Salz, 1 Ei, 1 EL Mehl, 5 EL Milch, 40g Parmesankäse gerieben, 6 EL THOMY Sonne&Olive, 1/4 l Wasser, 1 Beutel MAGGI Fix für Spaghetti Napoli

Aubergine waschen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Von beiden Seiten mit Salz bestreuen und ca 20 Min stehen lassen. Aus Ei, Mehl, Milch, Parmesankäse und 1 EL Thomy Sonne & Olive einen glatten Teig rühren. 10 Min ruhen lassen. Die Auberginenscheiben mit Küchenpapier trockentupfen, im Teig wenden. 4 EL THOMY Sonne&Olive heiß werden lassen und die Auberginenscheiben von beiden Seiten goldgelb braten und auf einer Platte anrichten. Wasser und 1 EL THOMY Sonne&Olive erwärmen. MAGGI Fix für Spaghetti Napoli einrühren und 1 Min kochen. Die Soße über die angerichteten Auberginenscheiben gießen.