375g Koksfett, 3 Eier, 1 Prise Salz, 200g Puderzucker, 6 EL Back-Kakao, 1 EL Kaffee-Instantpulver, 2 EL Whisky-Sahnelikör, abgeriebene Schale 1 Zitrone, 12 Scheiben Zwieback (ca 120g), Pinienkerne und gehackte Pistazien, evtl Melisse zum Verzieren, Backpapier

Kokosfett schmelzen und abkühlen lassen. Eier, Salz und Puderzucker schaumig rühren. Kakao, Kaffeepulver, Likör und Zitronenschale zufügen und gut verrühren. Abgekühltes Fett unter ständigem Rühren nach und nach zufügen. Eine Kastenform (ca 25×10cm, 1 1/4 l Inhalt) mit Backpapier auslegen. 3 Scheiben Zwieback nebeneinander auf den Kastenboden lgen und ca 1/4 der Schokoladenmasse darauf verteilen. Jeweils noch 3 Schichten Zwieback und Schokoladenmasse wie beschrieben abwechselnd darüberschichten. Mit einer Schokoladenschicht abschließen. Kuchen ca 3 Std kühl stellen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Pistazien und Pinienkerne auf den Kuchen streuen und etwas andrücken. Nach Belieben mit Melisse verzieren.

4 Äpfel, Saft einer 1/2 Zitrone, 1/2 l Wasser, 1/4 l Apfelsaft, 4 TL Erdbeerkonfitüre, 50g Mandelstifte, 4cl Calvados, 1/4 l Sahne, 1 P Vanillezucker, 4 Torteletts, 4 EL Erdbeeren (es gehen auch gefrorene), ersatzweise Himbeeren, diese dann aber zuckern.

Äpfel schälen. Kerngehäuse ausstechen. Mit Zitronensaft beträufeln. Wasser mit Apfelsaft aufkochen. Die Äpfel darin 10 Min dünsten. Abtropfen und auskühlen lassen. Mit Erdbeerkonfitüre füllen. Mit Mandelstiften spicken. Mit Calvados übergießen. Sahne mit Vanillezucker steifschlagen. Die Hälfte auf die Torteletts spritzen. Darauf die Äpfel setzen. Dann die Erdbeeren obendraufgeben und mit Sahne verzieren.

1 dl Altbier, 125g Zucker, 6 Eigelb, 1 EL Rum, 1 TL Vanillezucker, 200g Sahne, 50g Puderzucker, Minze, 100g Zucker, 50g gehackte Walnüsse, 2 dl flüssige Sahne, 2 cl Nusslikör

Für das Parfait die 125g Zucker in einer Kasserolle goldgelb schmelzen und mit dem Altbier ablöschen. Solange auf dem Feuer lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Kasserolle vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Nun die Eigelbe, den Rum und den Vanillezucker zufügen und die Masse warm aufschlagen, bis sie cremig wird. Dann in die Rührmaschine geben und 10 Min bei mittlerer Geschwindigkeit laufen lassen. 200g Sahne schlagen und mit 50g Puderzucker süßen. Die gesüßte Sahne nun unter Altbiermasse heben. Eine Form von 3/4 Liter Inhalt mit Klarsichtfolie auslegen und die Masse einfüllen. Über Nacht im Gefrierschrank lassen. Für die Walnusssauce die 100g Zucker in einer Kasserolle schmelzen, bis er goldgelb ist. Mit der Sahne ablöschen und langsam kochen lassen, bis sich alles aufgelöst hat. Dann die gehackten Walnüsse zugeben und auch den Nusslikör. Abkühlen lassen. Zum Anrichten auf vier kalte Teller je 2 Esslöffel Walnusssauce geben und je 2 Scheiben vom Altbierparfait draufsetzen. Mit etwas Minze garnieren und mit etwas Puderzucker die Teller bestäuben.

5 Eigelb, 4 EL Zucker, 4 cl Amaretto, 1/4 l Sahne, 1 TL San Apart

Eigelb und Zucker cremig schlagen. Amaretto unterrühren. Sahne schlagen und unter die noch flüssige Sahne das San Apart unterrühren, Sahne endgültig steif schlagen. Sahne unter die Eigelb/Zucker Mischung unterziehen. Als Sosse sofort servieren. Als Dessert wird es fester, wenn es ca 2-3 Std im Kühlschrank war.

1 Dose Ananas, 2 EL Rum, 150g Mehl, 2 dl Apfelwein, 1 EL Zucker, 1 Prise Salz, 20g Butter

Mehl in eine Schüssel sieben, Apfelwein, Zucker, Salz und die geschmolzene Butter beifügen. Alles zu einem glatten Teig verrühren und 30 Min stehen lassen. Unmittelbar vor der Weiterverarbeitung den steifgeschlagenen Eiweissschnee darunterheben. Die Ananasscheiben sehr gut abtropfen lassen. Nach Belieben mit etwas Rum beträufeln und 15 Min marinieren. Zum Backen im Mehl wenden, durch den Teig ziehen und in der 180 C heissen Friture 3-4 Min backen. Mit einer kühlen Vanillecreme servieren.

200ml Rotwein, 1 P Bourbon-Vanillezucker, 4 EL Zucker, 500g TK Himbberen, 2 Ananas, 200g Schmand

Rotwein, Vanillezucker und Zucker aufkochen. Himbeeren hineingeben und bei mittlerer Hitze 6-8 Min köcheln. Erkalten lassen. Ananas in Scheiben schneiden, schälen und den harten Mittelkern mit einem spitzen Messer herauslösen. Einige Ananasringe halbieren, den Rest in Stücke schneiden. Schmand mit dem Schneebesen des Handrührgerätes cremig aufschlagen. Ananas, Rotwein-Himbeersoße und Schmand auf 8 Desserttellern anrichten.

1 Ananas (oder Dose)
Sauce: 125g Sahne, 20g Zucker, 2 Eigelbe, 1 EL ungesüßtes Kakaopulver, 2 TL gehackter frischer Ingwer (geröstet), 100g geröstete Kokosflocken

Ananas schälen, den innersten Kern herausstechen, und in Stückchen schneiden. Für die Sauce Sahne, Zucker, Eigelb und Kakao in einer Schüssel verrühren. Über dem warmen Wasserbad zu einer dickflüssigen Sauce aufschlagen. Durch ein feines Sieb passieren, mit gerösteter Kokosflocken, Ingwer mischen und mit dem Ananas anrichten.

Wer diesen Nachtisch zubereiten möchte, sollte unbedingt ein Liebhaber des Ingwers sein. Ingwer wird in der chinesische Küche oft eingesetzt, und wirkt als Medizin bei Bluthochdruck und Magenreizungen.