Celler Rezept von 1948

3 Eier werden hart gekocht, nach dem Erkalten geschält und durch ein feines Sieb gedrückt. Dann knetet man aus diesen, 350g Mehl, ebenso viel Butter, 200g Zucker, einer Prise Salz und wenig gestoßener Vanille einen geschmeidigen Teig, aus dem man Kringel formt, die man in Eiweiß und Zucker wendet und im mäßig heißen Ofen backt.

1 Camenbert (ca 250g), 2 Birnen, 1 Ei, etwas Mehl, einige Semmelbrösel, 4 EL Butter, Preiselbeeren

Den Camenbert mit der Gabel zerkneten und mit der Hälfte der Butter vermengen. Aus der Masse werden Kugeln geformt, die in Mehl, Eiern und Semmelbröseln paniert werden. Diese Kugeln in der Pfanne mit der restlichen Butter goldgelb anbraten. Die Birnen halbieren, das Kerngehäuse entfernen und die Schnittflächen ebenfalls in der Pfanne anbraten. Die heissen Kugeln in die Birnen setzen und mit Preiselbeeren servieren.

Teig: 1/4 kg Mehl, ca 1/8 l Wasser lauwarm, 1 TL Essig, 1 EL Öl, 160g Butter, 200g Zucker, 2 P Vanillinzucker, abgeriebene Zitronenschale, 3 Eier, 1/4 l Sauerrahm, 3-4 entrindete Semmeln, 50g Rosinen, 1 1/2 l Milch, 1 Dotter, Butter für die Pfanne

Strudelteig bereiten, zu einem Laibchen formen, mit Öl bestreichen und 30 Min unter einer warmen Schüssel rasten lassen. 100g Butter cremig rühren, 100g Zucker, 1 P Vanillinzucker, Zitronenschale, in Wasser erweichte, gut ausgedrückte, passierte Semmeln, Rahm und 3 Klar Schnee unterziehen. Ausgezogenen Strudelteig mit Fülle bestreichen, Rosinen darüberstreuen, einrollen, Enden festdrücken und, wenn notwendig, in U-Form in eine längliche, befettete Bratpfanne legen. 1 1/2 l Milch mit restlicher Butter und Zucker aufkochen lassen und 2/3 zum Strudel gießen, in das gut vorgeheizte Rohr schieben und bei ca 180 Grad 45 Min gardünsten. Wenn nötig, etwas Milch nachgießen. Strudel aus Pfanne heben. In restliche Milch Dotter einrühren und vor dem Servieren über Portionsstücke gießen.

Tip: Für Strudelteig immer glattes Mehl verwenden. Damit der Strudelteig beim Ausziehen nicht so leicht reißt, mit dem Handrücken arbeiten. Vorher unbedingt Ringe ablegen.

180g Amaranthmehl, 1 TL Meersalz, 25g Butter, 1 große Zwiebel, heißes Wasser, Öl

Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in der Butter glasig dünsten. Inzwischen das Amaranthmehl mit dem Salz mischen. Die gedünsteten Zwiebeln dazugeben, und das heiße Wasser unterrrühren. Den Teig eßlöffelweise in eine Pfanne mit heißem Öl geben und möglichst dünn ausbacken, bis die Amaranthpuffer goldbraun und knusprig sind. Danach wenden und auch die andere Seite goldbraun backen. Die Amaranthpuffer noch heiß mit Apfelkompott oder Allos Frucht-Dessert-Sauce servieren.

125g Mehl, 1/2 Teelöffel Backpulver, 1 Teelöffel Ahornsirup, 150ml Milch, 1 Prise Salz, 1 grosses Ei, Butter, Margarine oder ein leichtes Öl zum Braten, Ahornsirup zum Beträufeln

Das Mehl in eine Schüssel sieben. Backpulver, Ahornsirup, Milch, Salz und Ei dazugeben. Mit dem Handmixer zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig danach ca 1/2 Stunde zugedeckt bei Zimmertemperatur quellen lassen. In einer beschichteten Pfanne die Butter/Margarine zerlassen. Nach und nach mit einer Schöpfkelle etwas Teig in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa 12 kleine, dicke Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun backen. Die Pfannkuchen üppig mit Ahornsirup beträufeln und servieren!!!
TIP: diese Pancakes schmecken auch ganz ausgezeichnet mit frischen Blaubeeren (in den Teig untersetzen; oder nach dem Braten/Backen oben drauf streuen), frischen Erdbeeren oder - wenn man keinen Ahornsirup zur Hand hat: einfach einen anderen süssen Sirup (Kirsch, Beere?) benutze oder mit Marmelade bestreichen oder Zucker bestreuen!!

1/2 Tasse Weizenmehl, 4 TL Backpulver, 1/2 TL Salz, 1 TL Zucker, 1 Tasse gelbes Maismehl (das “Corn Meal” wenn Ihr es in Deutschland bekommen könnt, also grob gemahlen), 1 1/2 Tassen Milch, 1 Ei, 2 TL erhitzte Butter oder Pflanzenöl

Vermische: Mehl, Backpulver, Salz, Zucker. Gebe das Maismehl dazu, gut mischen. In einem grossen Glass oder Messbecher Milch, Ei, und Butter oder Öl gut verrühren. Über die Mehlmischung geben und nur leicht verrühren, bis es alles gut vermischt ist. In heissem Fett, nehme 1/4 Tasse Teig für jeden Pancake. Wenn kleine Bläschen in der Mitte erscheinen, und die Aussenseite trocken wird, umdrehen, damit die Unterseite schön gebräunt wird.

500g säuerliche Äpfel, 3 Eier, Salz, 1/4 l Milch, 500g Mehl, 1 TL Backpulver, 100g Butter, Zimtzucker

Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen, grob raspeln oder würfeln, mit etwas Mehl überstreuen. Eier mit etwas Salz und der Milch verquirlen, mit den Äpfeln und dem mit Backpulver vermischten Mehl verrühren. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, jeweils den EL mit heißem Wasser abspülen und damit ein Stück vom Teig abstechen. Der EL wird solange ins kochende Wasser gehalten, bis sich der Kloß löst. Die Klöße etwa 10 Min ziehen lassen. Kurz mit lauwarmem Wasser abspülen, abtropfen lassen, mit brauner Butter und Zimtzucker servieren.