400g Allgäuer Emmentaler grob geraffelt, 200g Tilsiter grob geraffelt, 1 Knoblauchzehe, 350ml Fino Sherry trocken, 1 EL Stärkemehl, 2 cl spanischer Weinbrand, 1/2 Spur Muskatblüte, 1 EL Paprika edelsüß, 1/2 TL Rosenpaprika, 3 Spur weißer Pfeffer, 1 Spur doppelkohlensaures Natron, 1 kg krosses Weißbrot oder Wasserbrötchen

Sherry in einer Fonduekachel erhitzen, dabei die geschälte Knoblauchzehe hineinpressen. Nacheinander den Käse einstreuen und dabei ständig rühren, damit sich keine Klumpen bilden. Ist aller Käse geschmolzen und eine glatte Creme entstanden, so wird der Weinbrand, in dem das Stärkemehl aufgelöst wurde, eingerührt. Die nun dicker gewordene Fondue mit Muskatblüte (ganz wenig) sowie reichlich edelsüßem Paprika ein wenig Rosenpaprika und Pfeffer abschmecken. Unmittelbar vor dem Essen das doppelkohlensaure Natron einrühren. Wie üblich mit Brot- oder Brötchenstückchen aus der Kachel essen. Wer diese Fondue echt spanisch zubereiten will, der begnüge sich nicht mit einer Knoblauchzehe, sondern drückt mindestens 2, besser noch mehr Knoblauchzehen in den Sherry.

500g Suppenfleisch, 1 kg Suppenknochen, 2 l Wasser, 1 Bund Suppengrün, 1 Ingwerwurzel, 2 Zwiebeln, 6 Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, 2 EL Helle Sojasauce, 4 EL Trockener Sherry, 1 TL Salz

Das Suppenfleisch und die Knochen waschen, in kaltem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen, mit einem Schaumlöffel den Schaum abschöpfen. Das Suppengrün putzen, waschen und etwas zerkleinern, zusetzen. Die Ingwerwurzel schälen und in Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen, vierteln und mit der Ingwerwurzel zum Fleisch geben. Die Pfefferkörner, das Lorbeerblatt, die Sojasauce, den Sherry und das Salz zum Fleisch geben, aufkochen lassen und bei kleiner Flamme ca 3 Std (!) köcheln lassen.

300g Rinderfilet, 300g Hühnchenbrust, 300g Kalbsleber, 300g Seelachsfilet, 12 Hummerkrabben, 25g Getrocknete Wolkenohrenpilze Mu-err, 50g Glasnudeln, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 1 Rote Paprikaschote, 1 Grüne Paprikaschote, 3 Karotten, 100g Champignons, 100g Austernpilze, 200g Spinat, 1/2 Chinakohl, 50g Bambussprossen aus der Dose, 50g Sojasprossen, 6 Eier
Für das Fondue: 1 1/2 l Fondue-Brühe
Beilage: 150g Klebereis, Süss-saure Ingwersauce, Scharf-süsse Pflaumensauce, Schnittlauch-Mayonnaise, Pfefferminz-Sauce, Knoblauch-Sauce
Für die Suppe: 4cl Trockener Sherry

Das Fleisch und die Leber von Fettresten und Haut befreien, waschen, trockentupfen und in feine Streifen schneiden. Das Fischfilet entgräten, waschen, trockentupfen und in 3×3cm grosse Würfel schneiden. Die Hummerkrabben aus der Schale lösen und den Darm entfernen, danach waschen und trockentupfen. Das Fleisch, den Fisch und die Krabben getrennt in Schälchen anrichten. Die Wolkenohrenpilze und die Glasnudeln getrennt in kaltem Wasser ca 30 Min einweichen. Anschliessend abtropfen lassen, die Pilze in Stücke schneiden, die Glasnudeln mit einer Küchenschere zerkleinern und getrennt in Schälchen geben. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und die Hälfe in schräge 3cm lange Stücke, den Rest in Pinsel schneiden und in kaltes Wasser legen. Die Paprikaschoten putzen, waschen, halbieren und entkernen, dann in dünne Streifen schneiden. Die Karotten schälen und mit einem Messer der Länge nach Kerben einschneiden, so dass beim Scheibchenschneiden hübsche Blumen entstehen. Die Champignons und die Austernpilze putzen, wenn nötig waschen, die Champignons in dünne Scheiben schneiden und die Austernpilze in Stücke teilen. Den Spinat verlesen, waschen und die Stiele entfernen. Den Chinakohl putzen, waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Die Bambussprossen abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Die Sojasprossen waschen, in kochendem Wasser 20 Sek blanchieren und kalt abschrecken. Das Gemüse und die Pi

300g Rotbarsch, 300g Kabeljau, 300g Lachs, 300g Seezungenfilets, 12 Hummerkrabben, 2 Bund Frühlingszwiebeln, 1 Rote Paprikaschote, 1 Gelbe Paprikaschote, 1 Grüne Paprikaschote, 3 Karotten, 200g Champignons, 200g Austernpilze, 200g Senfgrün oder Mangold, 1 Chinesischer Blätterkohl, 50g Bambussprossen aus der Dose, 100g Sojasprossen
Zum Garnieren: 1 Zitrone, 1 Bund Petersilie
Für das Fondue: 1 1/2 l Fondue-Brühe, 150g Klebe- oder Parboiled-Reis
Für die Suppe: 75ml Reiswein, 1 Bund Schnittlauch

Das Fischfilet entgräten, waschen trockentupfen und in 3×3cm grosse Würfel schneiden. Die Hummerkrabben aus der Schale lösen, den Darm entfernen, waschen und trockentupfen. Den Fisch und die Krabben getrennt in Schälchen oder auf einer Platte anrichten. Die Zitrone in Rädchen schneiden und die Petersilie waschen, abtropfen lassen und den Fisch mit den abgezupften Blättchen und den Zitronenscheiben garnieren. Die Saucen (Dijon-Senf Mayonnaise - Kantonesische Sauce süss-sauer - Öl-Soja Dip - Knoblauch Sauce) können schon am Tag zuvor zubereitet werden, man füllt sie dann in kleine Schälchen und stellt sie kalt. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in schräge 2cm lange Stücke schneiden. Die Paprikaschoten putzen, waschen, halbieren und entkernen, dann in dünne Streifen schneiden. Die Karotten schälen und mit einem Messer der Länge nach Kerben einschneiden, so dass beim Scheibchen schneiden hübsche Blumen entstehen. Die Champignons und die Austernpilze putzen, wenn nötig waschen, die Champignons in dünne Scheiben schneiden und die Austernpilze in Stücke teilen. Das Senfgrün putzen, waschen, die Stiele entfernen und in Streifen schneiden. Den chinesischen Blätterkohl putzen, waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Die Bambussprossen abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Die Sojasprossen waschen und in kochendem Wasser 30 Sek blanchieren, kalt abschrecken. Das Gemüse und die Pilze dekorativ auf einer Platte anrichten. Den Feuertopf in die Mitte des Tisc

2 dl Sahne, 200g Vollmilchschokolade, 200g Zartbitterschokolade, 1 TL Orangenschale gerieben, 1 Orange Saft, 1 Pk. Vanillezucker, 4 cl Orangenlikör, 1 Banane geschält, 1 Apfel geschält, 2 Scheibe Ananas, 100g Erdbeeren, 2 Kiwis geschält, 4 Kugeln Fruchteis, 2 Tas. Sahne geschlagen gesüsst, 1 Tasse Himbeeren püriert, 2 cl Himbeergeist

Die Sahne in einem Topf erhitzen, die Schokolade zerbröckeln und darin auflösen. Mit der Orangenschale, dem Orangensaft, dem Vanillezucker und dem Orangenlikör aromatisieren. Banane, Apfel und Ananasscheiben in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kiwis kleinschneiden. Den Fruchteis anrichten, die geschlagene Sahne unter das Himbeerpüree ziehen und mit dem Himbeergeist aromatisieren. Diese Himbeersahne über das Fruchteis geben und zum Schokoladenfondue servieren. Die auf Tellern angerichteten Früchte werden durch die geschmolzene Schokoladenfondue gezogen .

1 Esslöffel Öl, 1 kleine Zwiebel gehackt, 2 Knoblauchzehen durchgepresst, je 1 rote und grüne Peperone halbiert entkernt gehackt, 3,5 dl Weisswein, 1 Teelöffel frischer Zitronensaft, 800g Gruyère gerieben oder geraffelt, 4 gestrichene Teelöffel Maizena, 1 Gläschen Grappa, Pfeffer, Cayenne-Pfeffer, wenig Muskatnuss, 2 rote Peperoncini entkemt in Ringe geschnitten kurz blauchiert (evtl. aus dem Glas)

Im Caquelon Zwiebel und Knoblauch in heissen Öl glasig braten. Peperoni zufügen und ca. 6 Minuten dünsten. Anschliessend mit dem mit Zitronensaft Vermischten Weisswein ablöschen. Gruyère und Maizena zusammen vermischen und zum Peperoni-Weingemisch geben. Unter kräftigem Rühren auskochen, bis der Käse geschmolzen ist. Mit Grappa aromatisieren und würzen. Mit Peperoncini bestreuen und sofort servieren.

2 Knoblauchzehen, 300g Vacherin-Käse, 5-6 EL heisses Wasser, etwas Muskat, 2-… Grlässchen Zwetschgengeist

Caquelon gründlich mit den halbierten Knoblauchzehen ausreiben. Den Käse sehr fein schneiden und mit dem heissen Wasser in den Topf geben. Bei Bedarf etwas Wasser nachgiessen. Kein Bindemittel verwenden und das das Fondue nicht mehr kochen lassen. Tip:Brot vor dem Rühren im Fondue in Zwetschgengeist schwenken.