100g Amaranth (nach Möglichkeit grob geschrotet oder vorgequollen), 350ml Wasser, 150g Amaranthmehl sehr fein, 350g feines Dinkelmehl, 1 Würfel Hefe (42g), 1 EL Honig, 300ml Milch (lauwarm), 1 TL Meersalz, 2 EL Öl

Amaranth zum Kochen bringen und bei kleiner Flamme 20 Min weiter köcheln. Danach auf kleinster Stufe 10 Min ausquellen lassen. Das Dinkelmehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde drücken. Die Milch erwärmen, einen Teil mit der Hefe und dem Honig verrühren und in die Mulde geben. Mit einem Tuch abdecken, warmstellen und 20 Min gehen lassen, bis sich das Volumen vedoppelt hat. Alle übrigen Zutaten zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Anschließend zugedeckt eine 1/2 Std gehen lassen. Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und nochmals kurz gehen lassen. Die Oberfläche mit Wasser bestreichen und in der Mitte tief einschneiden. Im vorgeheitzten Backofen zusammen mit einem Schälchen Wasser bei 200° C etwa 55 Min backen.

1 Tasse Amaranthmehl, 1 Tasse feines Maismehl, 1/2 TL Meersalz, 2 EL Maiskeimöl, etwa 1 große Tasse heißes Wasser

Mehl und Salz mischen. Das Öl und das heiße Wasser langsam dazugeben und unter Rühren zu einem Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Rolle formen und nach dem Abkühlen in fingerdicke Stücke schneiden. Diese auf einer bemehlten Fläche sehr dünn ausrollen. In einer vorgeheitzten, nicht geölten gußeisernen Bratpfanne von beiden Seiten goldbraun backen. Eventuell mit Gemüse oder Salat füllen und noch warm verzehren. Die Chappatis eignen sich aber auch als schnelles Snack-Brot oder als Beilage zu Salaten und Kräuterquark.

125g in Wasser gekochter Reis-abgekühlt und durch ein Sieb gestrichen, 125g Maismehl, 2 TL Backpulver, 1 TL Salz, 2 Eier, 1/4 I Milch, 20g zerlassene Butter/Margarine

Mais, Backpulver und Salz in einer Schüssel gut vermischen. Eier und Milch zusammenquirlen und die Butter hineinrühren. Rasch das Maisgemisch in die Flüssigkeit einrühren und zum Schluß den Reis. Eine flache Kuchenform (25cm) gut fetten, den Teig hineingeben und in der vorgeheizten Röhre backen. Mit einem Holzstäbchen die Garprobe machen. Heiß in Stücke teilen und sofort mit frischer Butter servieren.
Backhitze: E-Herd 200 Grad, Backzeit: ca 30 Min
Einfrieren: ungeeignet

1 P TK-Blätterteig, 200g mit Paprika gefüllte Oliven, 100g geriebener Käse, Pfeffer, etwas Schlagsahne zum Bestreichen

Blätterteigscheiben nebeneinander legen und ca 20 Min bei Zimmertemperatur auftauen lassen. In der Zwischenzeit Oliven grob zerkleinern, mit den geriebenen Käse mischen und mit Pfeffer würzen. Blätterteigscheiben aufeinander legen und zu einer Teigplatte ausrollen. Dreiecke mit ca 15cm Seitenlänge ausschneiden. Füllung darauf geben und von der breiten Seite zur Spitze hin aufrollen. Enden zusammendrücken, in Hörnchenform biegen und mit Sahne bestreichen. Hörnchen ca 15 Min kalt stellen. Dann auf ein kalt abgespültes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad 10-15 Min backen.

1000g Mehl, 1 Würfel Hefe (oder 2 Tütchen Trockenhefe), 1 EL Salz, 0,5 l kalte (!) Milch, 100-150g Margarine (oder Butter), 1 Ei, 3 EL Salatkräuter, 11-15 Knoblauchzehen feingehackt

Alle Zutaten zusammenkneten und 45 Minuten abgedeckt gehen lassen, dann noch einmal kräftig durchkneten und in eine gefettete Form geben. Zudecken und noch einmal 20 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 180° C vorheizen und dann das Brot auf der unteren Schiene 35-45 Minuten backen.

100g grober Roggenschrot, 100g grober Roggenschrot, 1 EL brauner Zucker, 8 EL Essig, 100g geriebene Zartbitterschokolade (bitte keine Vollmilchschoko), 1/4 l warmes Wasser, 350g Mehl, 150g Roggenmehl, 1 Würfel Hefe, 100g Sahne, 3 TL Salz

Der Name klingt nicht nur geheimnisvoll, das Brot schmeckt auch so! Das Geheimnis dieses Brotes mit seiner aromatischen Kruste ist die für Brot recht ungewöhnliche Zutat, nämlich Schokolade! Mit diesem Brot kann man vorzüglich Bratensaucen binden (dafür eine Scheibe Brot zerbröseln und in die Sauce einrühren, unter leichten köcheln auflösen lassen). Das Brot schmeckt zu einem warmen Schweinebraten genausogut wie zu einer herrlichen Brotzeit mit Schinken und Käse. Die Zubereitung braucht etwas Zeit, lohnt sich aber allemal! Den Roggenschrot in einer Pfanne rösten, bis er angenehm duftet. In eine Schüssel füllen. Den Zucker in die Pfanne geben und schmelzen lassen, mit Essig ablöschen. Die Pfanne vom Feuer nehmen. Die Schokolade hinzugeben und bei schwacher Hitze die Schoko schmelzen (oft reicht die Nachwärme). Nach und nach das Wasser zugießen. Solange rühren, bis sich alles miteinander verbunden hat. Die Mehle mit dem Schrot mischen, die Hefe an einer Seite zerbröseln, die lauwarme Schokomasse und die Milch darüber verteilen und mit etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren (Hefe muß sich gut aufgelöst haben). 30 Min ruhen lassen. Sahne und Salz zugeben und alles ordentlich verkneten. 30 Min ruhen lassen. Den Teig nochmals gut durchkneten, zu einer Kugel formen und auf ein Backblech geben. Dort den Teig zu einem Kreis von ca 25cm Durchmesser flachdrücken. Nochmals 30 Minn gehen lassen. Backofen mit Wasser aussprühen und das Brot bei 200 Grad gut 1 Std backen. Das Brot noch 15 Min im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen, dann mit kaltem Wasser bepinseln.

500g Mehl, 2 gestr. TL Trockenhefe, 1,5 EL Zucker, 1 TL Salz, 2 EL Öl, Backpapier für das Backblech

Das Mehl mit Trockenhefe mischen. Zucker, Salz und 340 ml lauwarmes Wasser, Öl hinzufügen, mit einem elektrischen Handrührgerät zu einem elastischen Teig rühren. Das kann durchaus 10 Minuten dauern! Etwas Mehl über den Teig stäuben, abdecken und 1 Stunde gehen lassen. Den Teig zu 8 Kugeln formen und nochmals eine Viertelstunde ruhen lassen. Die Arbeitsfläche dünn mit Mehl bestäuben. Ein Backblech einfetten. Aus den Teigkugeln Bagels formen: Einen Kochlöffelstiel durch die Mitte bohren und das Loch durch kreisende Bewegungen erweitern. Es soll etwa 4 cm groß sein. Die Bagels mit ausreichendem Abstand (da sie noch aufgehen), nebeneinander auf das Blech legen. Abdecken und wieder eine halbe Stunde gehen lassen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. In einen breiten Topf zur Hälfte Wasser füllen und zum Kochen bringen. Jeweils zwei “Rohlinge” mit der Oberseite nach unten in das kochende Wasser legen, etwa 30 Sek. ziehen lassen, umdrehen und nochmals ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, kurz auf einem Küchentuch abtropfen lassen und auf das Blech legen. Auf dem mittleren Einschub des Backofens gut 20 Minuten hellbraun backen.