500g Hühnerklein, 1 Zwiebel, 1 daumengroßes Stück Ingwer, 1/2 Bund Koriandergrün, 1 TL Pfefferkörner, Salz, Zucker, 125g Hühnerbrustfilet, 2 EL Reiswein (oder Sherry), 150g Abalonen (aus der Dose), 1 Frühlingszwiebel, Pfeffer

Hühnerklein waschen und das Fett abschneiden. Zwiebeln schälen und grob zerkleinern. Ingwer schälen und hacken. Koriandergrün putzen, Wurzeln entfernen und alles mit 1 l kalten Wasser übergiessen. Pfefferkörner dazugeben und langsam aufkochen. Den Schaum abschöpfen, bis die Brühe klar bleibt. Mit Salz und Zucker würzen, halb zugedeckt 30-60 Min köcheln. Durchseihen, das Fett mit Küchenkrepp entfernen. Hühnerfleisch in dünne Scheiben schneiden, mit Salz einreiben und mit etwas Reiswein beträufeln. Kurz ziehen lassen. Abalonen in hauchdünne feine Scheiben schneiden. Frühlingszwiebel putzen und fein hacken. Brühe wieder aufkochen, das Hähnchenfilet darin 1 Min garen. Salzen und pfeffern, die Abalonen und die Frühlingszwiebeln untermischen, einmal kurz aufkochen, mit Reiswein abschmecken.

Tip: Wenn’s schnell gehen soll, die Abalonen, das Hähnchenfilet und die Frühlingszwiebel in einer fertigen Hühnerbrühe aufkochen.

300g Mehl, 1 TL Salz, 120g Schweineschmalz, 60g Butter, 1 Ei und 2 EL kaltes Wasser zu einem glatten Teig verkneten. 1 Std kalt stellen. Inzwischen 1 kg Kürbis schälen, entkernen und grob raspeln. 2 Zwiebeln pellen, 1 rote Chilischote halbieren und entkernen und beides fein hacken. Mit dem Kürbis in 40g Butter 5 Min dünsten, dann abtropfen lassen. 2/3 des Teigs zu einer runden Platte von 26cm Durchmesser ausrollen, in eine gefettete Pie-Form (26cm) legen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Im heißen Ofen bei 200 Grad auf der untersten Schiene 15 Min vorbacken. Den restlichen Teig zu 3 langen Rollen formen. Eine Rolle an den Formrand drücken. 2 Eier und 150ml Sahne verquirlen, mit dem gedünsteten Kürbis mischen und mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Die Masse auf den Teig geben. Die 2 Teigrollen drehen und darauflegen. 50-60 Min bei gleicher Temperatur weiterbacken. Den Pie mit Alufolie abdecken, wenn er an der Oberfläche zu dunkel wird.
Dazu paßt Currysauce.

1 TL THOMY Reines Sonnenblumenöl, 150g Mehl, 1/2 Päckchen Backpulver, 75g Speisequark Magerstufe, 3 EL Milch, 3 EL THOMY Reines Sonnenblumenöl, 100g Speck durchwachsen u. geräuchert, 1 EL THOMY Reines Sonnenblumenöl, 2 Äpfel, 1 Dose (314ml) Sauerkraut, 200ml Apfelwein, 1 Beutel MAGGI Fix für Gemüse-Lasagne, 2 Eier, 1 Becher (150g) Crème fraîche, Prise Zucker

Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit THOMY Reines Sonnenblumenöl einfetten. Für den Teig: Mehl, Backpulver, Speisequark, Milch und THOMY Reines Sonnenblumenöl mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig ausrollen und die Form damit auslegen, dabei einen 2 cm hohen Rand stehen lassen. Für den Belag: Speck in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne THOMY Reines Sonnenblumenöl heiß werden lassen und die Speckwürfel darin anbraten. Äpfel waschen, schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Sauerkraut abtropfen lassen und grob hacken. Zusammen mit den Apfelwürfeln zufügen, 2 Min. mitdünsten. Apfelwein zugießen. MAGGI Fix für Gemüse-Lasagne einrühren, aufkochen und abkühlen lassen. Eier, Crème fraîche und Zucker unterrühren. Die Masse auf dem Teig verteilen. Die Quiche im Backofen ca. 45 Min. backen.

300g gefrorene Artischockenherzen oder aus der Dose, 1 Fleischtomate Scheiben, 2 EL Olivenöl, 4 EL Parmesan, 1 EL Butter geschmolzen, 1 TL Basilikum gehackt, Salz, Pfeffer

Den Backofen vorheizen. In einer kleinen ausgefetteten Auflaufform die Artischockenherzen mit den Tomatenscheiben anrichten. Olivenöl, Butter, Parmesan, Basilikum, Salz und Pfeffer darübergießen/streuen und in ca. 10 min überbacken bis der Käse hellbraun ist.

salziger Mürbeteig für eine Quiche-Form, sechs Scheiben ger. Speck in Würfeln, 1 gehackte Zwiebel, 2 Tassen feingeriebener Gruyere-Käse, 1/2 Tasse feingewürfelter gek. Schinken, 4 Eier, 1 Tasse Milch, Salz, Pfeffer, Muskatnuß

Den Teig in der Form vorbacken, bis er hellbraun ist. Dann Speck und Zwiebeln glasig dünsten, abkühlen lassen. In einer Schüssel die Speck-Zwiebel-Masse, Schinken und Käse vermischen, auf den vorgebackenen Teig geben. Eier, Milch und Gewürze verquirlen und ebenfalls in die Form geben. Pie bei 185 Grad gut 30 Minuten backen lassen, bis die Füllung fest und gebräunt ist.
Die amerikanische Version der “Quiche Lorraine” - schmeckt auch sehr gut, wenn man statt der Zwiebel Lauchringe verwendet.

Gebackene Bohnen
500g getrocknete weiße Bohnen, 1 Teelöffel Öl, 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer, 1 Teelöffel Senf, 3 Teelöffel brauner Zucker, 1/2 Tasse Rübensirup, 200g geräuchterter Speck am Stück, kochendes Wasser

Bohnen über Nacht in Wasser weichen lassen. Am nächsten Tag in neuem Wasser in einem Topf mit dem Öl aufsetzen und 20 Min kochen lassen. Abgießen, Flüssigkeit aufbewahren. Darin Gewürze auflösen. Bohnen mit Speck, Zwiebel, Kochflüssigkeit in Kasserole geben (falls die Bohnen nicht bedeckt sind, mit kochendem Wasser auffüllen). Fünf (jawohl, fünf!) Stunden zugedeckt im Backofen bei 150 Grad schmoren lassen, immer wieder nachsehen, ob noch genug Flüssigkeit vorhanden ist. In der letzten halben Stunde ohne Deckel garen.
Ein klassische Beilage aus New England. Ich mag sie lieber mit weniger Zucker…

Springform von 28-30cm Durchmesser, 300g tiefgekühlter Blätterteig, 250g Geyerzer (ersatzweise Appenzeller), 2 rote Zwiebeln, 1 EL Speisestärke, 1 Ei, 150g Sahne, 150g saure Sahne, Salz, Pfeffer, 2 TL Kümmelkörner, Mehl zum Ausrollen

Blätterteigscheiben in 20 Min. auftauen lassen. Inzwischen den Käse fein reiben. Zwiebeln schälen und fein hacken. Käse mit den Zwiebeln und der Speisestärke mischen. Ei mit süßer und saurer Sahne verrühren, mit wenig Salz und reichlich Pfeffer würzen. Unter die Käsemischung geben. Backofen auf 180° vorheizen. Springform kalt ausspülen und nicht abtrocknen. Blätterteigscheiben aufeinanderlegen und auf wenig Mehl in Größe der Form ausrollen. Teigplatte in die Form legen, dabei einen Rand hochziehen. Käsemasse auf dem Teig verstreichen und mit dem Kümmel bestreuen. Käsewähe im heißen Ofen (MItte, Umluft 160°) 30 Min. backen, bis sie gebräunt ist. Dazu schmeckt eine große Schüssel gemischter Salat.