RÜHRTEIG: 300g Butter, 300g Zucker, 2 P Vanillin-Zucker, 4 Eier, 300g Mehl, 3 TL Backpulver, 300ml Eierlikör, 150g Zartbitter-Schokostreusel
GUSS: 200g Weiße Kuvertüre, 10g Kokosfett

Einen Rührteig bereiten, Streusel am Schluss unterheben. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und bei 180 Grad ungefähr 15-20 Min. backen. Auf dem Blech erkalten lassen. Weiße Kuvertüre mit Kokosfett im Wasserbad schmelzen lassen und den erkalteten Kuchen mit 2/3 der Masse bestreichen. Den restlichen Guss auf einer Platte ausgießen, fest werden lassen und zu Locken schaben. Den Kuchen mit Kuvertürelocken und mit Schokostreusel garnieren.

Tipp: Der Kuchen kann auch in einer Springform (26 cm Durchmesser) gebacken werden. Der Kuchen wird dann ungefähr 50 Min. gebacken (Stäbchenprobe)
Anmerkung von Petra: Zucker reduzieren (250g), Raspelschokolade verwendet. Backzeit 30 Minuten. Ganze Kuvertüremenge auf den Kuchen streichen, mit Vollmilchschokoraspeln bestreuen. Sehr gut, saftig.

5 Eier, 250g Puderzucker, 250g Mehl, 1/8 l Öl, 1/8 l Wasser, 1 P Vanillezucker, 1/2 P Backpulver, 2 Becher Sahne, 2 Becher Schmand, 1 Dose Ananas, 5 Blatt Gelatine, Kokosraspel

Eier trennen. Dotter, die Hälfte des Zuckers und Vanillezucker schaumig rühren, Öl und Wasser einrühren. Mehl mit Backpulver versieben und einmengen. Eiklar zu festem Schnee schlagen, restlichen Zucker einrühren. Leicht unter die Dottermasse ziehen. Teig auf ein gefettetes und bemehltes Backblech streichen und backen. Auskühlen lassen. Ananas abtropfen lassen. Sahne fest aufschlagen. Schmand einrühren, aufgelöste Gelatine unterziehen. Ananas in Stücke schneiden, auf dem Kuchen verteilen, mit Sahnegemisch bestreichen
und mit Kokosraspel bestreuen.

Für den Teig: 600g Mehl, 1 P Backpulver, 200g Butter/Margarine, 50g Zucker, 1/2 TL Salz, 1/4 l Milch
Für den Belag: 1,5 kg Äpfel, 125g Zucker, abgeriebene Schale und Saft 1Zitrone, 1 TL Zimt, 100g Rosinen, 100g gehackte Haselnüsse
Zum Bestreichen: 1 Eigelb, 1 EL Wasser, 200g Aprikosenkonfitüre
Für die Glasur: 100g Puderzucker, 2 EL Zitronensaft

Mehl, Backpulver, Butter oder Margarine, Zucker, Salz und Milch zu einem Knetteig verarbeiten, kalt stellen. Für den Belag die Äpfel schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und grob raspeln. Mit Zucker, Zitronensaft- und schale, Zimt, Rosinen und Haselnüssen mischen. 3/4 des Teigs ausrollen, ein gefettetes Backblech damit belegen und die Apfelmischung darauf verteilen. Den restlichen Teig ausrollen, in Streifen schneiden und als Gitter über die Äpfel legen. Eigelb mit Wasser verquirlen und das Gitter damit bestreichen. Den Kuchen bei ca. 190 °C etwa 30 Min backen, etwas abkühlen lassen. Konfitüre erhitzen und das Gitter damit bestreichen. Puderzucker mit Zitronensaft verrühren und das Gitter damit glasieren.

Für den Teig: 250g Mehl, 1 TL Backpulver, 100g weiche Margarine, 1 TL flüssige Diätsüße, 1 Prise Salz, 45ml Magermilch
Für die Füllung: 500g säuerliche Äpfel-geschält, entkernt und geviertelt gewogen, 2 EL Zitronensaft, 1 TL flüssige Diätsüße,
1/2 TL Zimt
Für den Guß: 1 Eiweiß, 1 TL flüssige Diätsüße, 60g Aprikosen-Diätkonfitüre, 1 Eigelb

Für den Teig alle Zutaten schnell zu einem glatten Teig verkneten, etwa 30 Min im Kühlschrank ruhen lassen. Die vorbereiteten Apfelviertel in dünne Scheiben schneiden, mit Zitronensaft, Diätsüße und Zimt mischen und im geschlossenen Topf vorsichtig dünsten, so daß die Apfelscheiben nicht zerfallen. Erkalten lassen. Den gekühlten Teig kurz durchkneten, 2/3 auf einem gefetteten Backblech zu einem Rechteck (etwa 40×15cm) ausrollen, die offenen Teigseiten mit mehrfach geknickten Alufolienstreifen verschließen. Den Teigrest auf einer bemehlten Unterlage dünn ausrollen und kleine Kreise (etwa 3cm) ausstechen. Die erkalteten Apfelscheiben auf dem ausgerollten Teig verteilen und mit den Teigplätzchen belegen.
Für den Guß Eiweiß mit Diätsüße zu sehr steifem Schnee schlagen, Aprikosenkonfitüre durch ein Sieb streichen und zusammen mit dem Eigelb unter den Eischnee rühren, über dem Kuchen verteilen. Den Kuchen in die Mitte des auf etwa 180 °C vorgeheizten Backofens schieben und etwa 25 Min hellbraun backen. Nach dem Backen erkalten lassen und in 12 Schnitten schneiden.

1000g frische Aprikosen oder 1 große Dose Aprikosenhälften,
200g Butter, 200g Zucker, 1 Pä. Vanillezucker, 1 Pr. Salz, 2 Eier, 250g Mehl, 125g Blütenzarte Köllnflocken, 2 TL Backpulver, 50g gehackte Walnüsse, 2 EL Milch
Außerdem: 200g Puderzucker, 3 EL Zitronensaft

Frische Früchte waschen, halbieren und entsteinen, in wenig Zuckerwasser nicht zu weich kochen. Erkalten lassen, ebenso wie Dosenfrüchte abtropfen lassen. Das zimmerwarme Fett mit Zucker, Vanillezucker, den Eiern und Salz schaumig rühren. Das Mehl mit dem Backpulver versieben, mit den Haferflocken und den Nüssen vermischen und löffelweise abwechselnd mit der Milch unterheben. Die abgetropften Aprikosen vierteln, unterheben. Das Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig gut fingerdick daraufstreichen. Am Ende das Backpapier hochfalzen, damit der Teig nicht weiterlaufen kann. Bei 200 Grad knapp 30 Minuten backen. Noch warm mit der aus Pauderzucker und Zitronensaft gerührten Glasur überziehen.

Teig: 500g Mehl, 20g Hefe, 2 Eier, 60g Butter, 1/2 EL Schmalz, 80g Zucker, 1 P Vanillezucker, 1/8 l Sahne oder Milch, Zitronenschale, Salz, Rum
Fülle: 1,5 kg dickflüssiges Apfelmus, 50g Zitronat und Orangeat, 50g Rosinen, 1 TL Zimt , 1 Msp. Nelken, Soßenlebkuchen, Zucker, Vanillezucker, ger. Haselnüsse.

Aus den Zutaten einen mittelfesten Hefeteig herstellen und gut gehen lassen. Für die Fülle Zitronat und Orangeat fein wiegen und mit den restlichen Zutaten vermengen. Ca 3/5 des Teiges als Boden auf gefettetem Backblech auswellen, den Rest für den Deckel in gleicher Größe. Die Fülle auf den Boden geben und den Deckel daraufgeben. Mit dem Teigrädchen ausgleichen und mit dem Messer zusammendrücken. Mit einem Löffel ein Muster eindrücken und mit Eigelb bestreichen. Bei 200 Grad 10 - 20 Minuten backen.

125g Blockschokolade, 250g Mandeln oder Haselnüsse, 250g weiche Butter, 250g Zucker, 2 Eier, 1 EL Zimt, 250g Mehl, 2 TL Backpulver, 1 Eiweiß

Die Schokolade reiben. Die Mandeln oder Haselnüsse ungeschält grob schneiden. Butter, Zucker und Eier schaumig rühren. Dann das Mehl und das Backpulver sowie die Schokolade und die gehackten Mandeln oder Nüsse unterrühren. die ziemlich feste Masse fingerdick auf dem gefetteten Blech ausrollen. Ein Eiweiß leicht verschlagen und darüberstreichen. Bei 200 Grad C auf mittlerer Schiene ca 20 Min backen. Das noch warme Brot in 8cm lange und 3cm breite Streifen schneiden und gleich servieren.