200 gr. Hasenrückenfilet, 1 Schale Himbeeren, 1 Fläschchen Eierlikör, 2 Kartoffeln, 1 Stange Lauch, 1 Paket Mini-Zucchini, 6 Möhren, 5 Pflaumen, 30 gr. Steinpilze getrocknet, 1 Zwiebel
Hasenrücken auf Steinpilzsoße
Das Hasenrückenfilet würzen, in Olivenöl anbraten und mit einem Schuß Rotwein reduzieren. Geschnittenen Lauch, geschnittene Möhren und einige Zwiebelstücke würzen, in Butter anbraten und als Füllung in eine halbierte, ausgehöhlte, blanchierte Zwiebel geben. Für die Soße die übrigen Zwiebelstücke mit den Steinpilzen in Olivenöl anbraten, mit Weißwein ablöschen, mit Sahne auffüllen und würzen. Die Minizucchini längs einschneiden, im Salzwasserbad blanchieren und in Butter, Salz und Pfeffer schwenken. Die in dünne Scheiben geschnittenen Kartoffeln würzen, in Olivenöl anbraten und als Bett auf einem flachen Teller anrichten.
Waffeln mit Eierlikör und marinierten Himbeeren
Einen Waffelteig aus Milch, zwei Eigelb, Mehl und Zucker herstellen und in einem Waffeleisen backen. Die Himbeeren mit einem Schuß Rotwein, Zitronensaft und Zucker marinieren und in einer Schale separat dazureichen. Die Waffeln mit zwei entkernten Pflaumen, Eierlikör und etwas Puderzucker garnieren.
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