1 Bund Kerbel, 1 Schalotte, 20g Butter, 1 TL Mehl, 3/4 l Fleisch- oder Knochenbrühe, 6 EL süße Sahne, 1 Eigelb, Salz, weißer Pfeffer, 8 weiße Champignons
Kerbel abspülen und trockentupfen. Einige Blättchen zum Garnieren zurückbehalten, den Rest gacken. Schalotte schälen und sehr fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotte darin glasig werden lassen. Gehackte Kerbel zufügen und einige Sekunden dünsten. Das Mehl darüber stäuben und unter Rühren ganz mit Fett vollsaugen lassen. Die Brühe angießen und die Suppe bei mittlerer Hitze 8 Minuten köcheln. Sahne mit Eigelb verrühren und in die Suppe rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Champignons putzen, möglichst nicht waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Suppe in vorgewärmte Tassen oder Teller füllen. Mit Champignonscheiben und Kerbelblättchen garnieren.
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