1 Becher DR.OETKER Creme fraiche, 1 Bund Bambussprossen, 1 Paprika Rot, 1 Dose Pfirsiche, 1 Pak-Choi, 150 gr. Seeteufel, 10 gr. Spitzmorcheln, getrocknet, 1 Zwiebel
Morchelmörder-Suppe
Die Spitzmorcheln kleinschneiden und in etwas Rotwein und Brandy einweichen. Die Zwiebel schälen, in Würfel schneiden, in Öl anschwitzen, mit Rotwein ablöschen, mit Sahne, Wasser und einem Gemüsebrühwürfel auffüllen und einkochen lassen. Die Creme fraiche mit Sahne, Salz, Pfeffer und Kräutern mit einem Pürierstab mixen. Den Fond der Morcheln in die Suppe geben und kurz aufkochen lassen. Die Morcheln in einen Mixbehälter geben, die Suppe dazu, das Ganze pürieren und in einen Teller füllen. Einen Klecks der Kräuter-Creme fraiche in die Mitte geben und mit Basilikum garnieren.
Gemantelter Teufel
Die Blätter des Pak-Choi kurz in kochendes Wasser halten. Den Seeteufel von seiner Haut befreien, vierteln und in die Pak-Choi-Blätter einwickeln. Diese “Röllchen” in Olivenöl anbraten. Die Bambussprossen schälen und in Stücke schneiden. Den Paprika halbieren, entkernen und in Wasser blanchieren. Zucker in einem Topf leicht auflösen, bevor er karamelisiert, mit Weißwein ablöschen, die Bambussprossen und Sahne dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und die Pfirsiche mit hineingeben. Den Paprika auf einen Teller stellen und die Bambussprossen, die vorher mit einer Prise Curry abgeschmeckt wurden, hineinfüllen. Etwas von der Sauce auf dem Teller verteilen und den Fisch darauflegen.
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