1 Hasenkeule, 5 Kartoffeln, 100 gr. Lebkuchen, 1 Schale Pilzmischung, 3 Orangen, 5 Möhren, 1 Paket IGLO Rotkohl gefroren, 2 Zwiebeln
Hasenragout auf Apfel-Zwiebel-Rotkohl
Die Hasenkeule entbeinen, würfeln, würzen, mit einigen Zwiebelspalten in Olivenöl anschwitzen, mit Tomatenmark verfeinern, mit Rotwein ablöschen, mit Brühe auffüllen, einreduzieren lassen und mit kalt angerührter Stärke binden. Den Apfel im oberen Drittel halbieren, mit einem Pariser Löffel Kugeln ausstechen und aushöhlen. Den Rotkohl mit einigen Zwiebelspalten und den Apfelkugeln anschwitzen, mit Zimt und einer Butterflocke verfeinern, in den ausgehöhlten Apfel füllen und im Ofen backen. Die Pilze putzen, in Würfel schneiden, mit den übrigen Zwiebelspalten in Butter anschwenken, würzen, mit Sahne auffüllen und einreduzieren. Die Kartoffeln schälen, im Salzwasserbad kochen, durch eine Presse drücken, mit einem Eigelb, Muskat und Mehl verrühren, zu einer Birne formen, fritieren und mit einem Petersilienstiel vollenden. Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit geriebenen Möhren bestreuen.
Crêpe Suzette
Einen Crêpeteig aus Mehl, Zucker, 2 Eiern, Milch, Sahne, Salz und Zitronensaft zubereiten und in einer Butterflocke ausbacken. Fünf Stück Würfelzucker an Zitronen- und Orangenschale reiben, in Butter karamelisieren, den Crêpe dazugeben, mit Calvados, Zitronen- und Orangensaft auffüllen und einreduzieren lassen. Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit zeriebenem Lebkuchen bestreuen.
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