3 Bund Kerbel, 3/4 l Gemüsebrühe, 1 TL Butter, 2 Schalotten fein gewürfelt, 1 Becher Sahne (250ml), Salz, weisser Pfeffer
Die fein gewürfelten Schalotten in der Butter anschwitzen, mit der Sahne auffüllen und leicht einkochen lassen. Brühe zugiessen und aufkochen. Vom gewaschenen Kerbel die Blätter abzupfen, in der Brühe erwärmen und alles im Mixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine gute Einlage für diese Suppe: Frische Krabben (die aus Büsum sind besonders gut (!).
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