Zwiebel-Kräuterfladen

200g Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 100g Butter, 40g Hefe, 2 TL Meersalz, 375g kaltes Wasser, 500g Weizen fein gemahlen, 200g Roggen fein gemahlen, 1 EL Olivenöl, 5 EL Kräuter fein gehackt (reichlich Thymian und Majoran sowie Basilikum, Rosmarin, Bohnenkraut)
Zum Bestreichen und Bestreuen: 100g Sonnenblumenkerne, 1 Eigelb, 2 EL Wasser

Die Zwiebeln schälen und in 1/2 cm grosse Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Beides in der Butter hellgelb braten und abkühlen lassen. Die Hefe und das Salz in dem Wasser auflösen. Soviel Mehl hineinrühren, dass ein dicker Brei entsteht. Das Öl, die Kräuter und die Zwiebelmischung dazugeben. Das restliche Mehl nach und nach unterarbeiten. Den weichen Teig mit der Küchenmaschine solange gründlich kneten, bis er sich von der Schüssel löst. Zugedeckt auf das Doppelte aufgehen lassen. (45-60 Minuten). Inzwischen die Sonnenblumenkerne in der trockenen Pfanne goldgelb rösten. Die Bleche einfetten und leicht mit Mehl bestäuben. Den gut gegangenen Teig mit der Küchenmaschine nochmals durchkneten. Der fertige Teig ist noch etwas klebrig. Bitte kein Mehl mehr unterkneten. Nur das Backbrett bei der Weiterverarbeitung immer wieder mit Mehl bestäuben. Den Teig halbieren. Aus jeder Hälfte eine Walze rollen und in 8 Stücke schneiden (Angaben auf Rezept für 32 Stück bezogen). Jedes Stück quer teilen, zu einem handtellergrossen Fladen drücken und auf das Blech legen. Das Eigelb mit dem Wasser verquirlen und die Fladen damit bestreichen. Dann dick mit den Sonnenblumenkernen bestreuen und diese gut festdrücken. Noch etwa 5-10 Minuten gehen lassen. Ein flaches feuerfestes Schälchen mit kochendem Wasser auf den Backofenboden stellen. Die Brote auf der mittleren Leiste in den kalten Backofen schieben. Bei 220 Grad in ca. 30 Minuten goldgelb backen. Das Wasser nach ca. 20 Minuten herausnehmen. Die Fladen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Vermerk: Ich backe mein Brot immer mit frisch gemahlenem
Mehl. Wenn man Auszugsmehl verwe