1 Ente, Salz, Pfeffer, 2-3 Knoblauchzehen, Majoran, Kümmel Variante: Mit Äpfeln gefüllt
Ente gut waschen, restliche Kiele entfernen. Innen und außen mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Majoran würzen, bridieren. Auf der Brustseite im Rohr zugedeckt mit etwas Wasser oder leichter Rindsuppe bei 180-200 ° ¾ Stunden braten; nach der Hälfte der Zeit mehrmals mit einer Gabel die Haut einstechen. Fett mehrmals abschöpfen. Die Ente wenden, mit etwas Kümmel bestreuen und offen bei 180 ° ½ Stunde fertigbraten, zuletzt nach Erfordernis mit Oberhitze bräunen.
Beilagen: Rotkraut, Waldviertler Knödel, Erdäpfelknödel.
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