50 gr. Cheddar, 2 Birnen, 1 Haifischsteak, 1 Schale Kirschtomaten, 1 kleine Packung Johannisbeeren, rot, 1 Tüte SCHWARTAU Mandelblättchen, 3 Pflaumen, 1 Paket IGLO Spinat gefroren, 1 Romanesco, 2 Zwiebeln, rot
Haifischzöpfe an einer Zwiebel-Käse-Soße und Spinat
Das Haifischsteak säubern, säuern und salzen, in Streifen schneiden und zu Zöpfen flechten. Die Zöpfe würzen und in Butter anbraten. Einige Zwiebelringe, Salz und einen Spritzer Zitronensaft dazugeben, mit Weißwein ablöschen und ziehen lassen. Den Spinat erwärmen und die Romanescoröschen im Salwasserbad mit einer Prise Muskat blanchieren. Die Kirschtomaten in Butter, Pfeffer und Salz kurz anschwitzen. Für die Soße Zwiebelwürfel in Butter andünsten, den Cheddarkäse dazureiben, würzen, mit Sahne auffüllen, reduzieren und die gerösteten Mandelblättchen darüberstreuen.
Birne “Surprise”
Die Birne ausstechen, in Butter, Zucker und Weißwein karamelisieren und im Ofen bei 180°C dünsten. An beiden Seiten kleine Schnitze aus der Birne schneiden. Die Johannisbeeren und Pflaumenstücke in Butter und Zucker karamelisieren, mit reichlich Calvados ablöschen und flambieren. Eine Soße aus drei Eigelb, einem Vollei, Zucker und Zitronensaft herstellen und auf einem tiefen Teller mit den karamelisierten Früchten um die, in der Höhlung mit Johannisbeeren gefüllte, Birne garnieren.
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