Kastaniensuppe

250g Kastanien, 1 Karotte, 2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Butter, 0,75 l Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Muskat, Balsamessig, 200g geschlagene Sahne

Die Kastanien kreuzweise einschneiden und im Backofen bei 220°C solange garen, bis sich die Schale und die darunterliegende Haut leicht ablösen läßt. In einem schweren Topf die Butter erhitzen und die geschälten Kastanien, die gehackten Schalotten, die gewürfelte Karotte und die zerdrückte Knoblauchzehe darin anschwitzen. Mit der Brühe aufgießen und binnen einer knappen halbe Stunde weichkochen. Im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Essig abschmecken. Vor dem Servieren die Sahne hineinrühren. Als Einlage bieten sich Gemüsewürfelchen an, die Sie in Butter gedünstet haben. Oder geröstete Brotwürfel. Oder einige Kastanien, 2bis 3 pro Person, unpüriert lassen.