500g Hähnchenbrustfilets, 1 Becher Minze gehackt, 1/2 Bund Korianderkraut gehackt, 1 Becher Basilikum, 1/2 grüne Papaya dünn geschnitten, 8 Limonenblätter feingehackt, 1 TL Zitronengras fein geschnitten, 2 TL Zitronengras feingeschnitten, 2 TL Ingwer feingehackt, 1-2 Chilischoten entkernt und feingeschnitten, 1 EL gehackte Erdnüsse geröstet, 1 Becher Sojabohnensprossen
Sauce: 60ml frischer Limonensaft, 1 EL Zucker, 1 1/2 EL Fischfond
Bohnen in einen Topf geben; mit Wasser bedecken, aufkochen lassen, vom Herd nehmen, zugedeckt 1 Std. quellen lassen. Abschütten, waschen und wieder in den Topf geben, mit Wasser auffüllen. Zugedeckt ca. 40 Min. weich kochen. Wasser abschütten. Die Tomaten kreuzförmig einritzen und 1 Min. in kochendes Wasser legen. Mit kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten halbieren, die Kerne durch leichten Druck entfernen und das Fleisch grob hacken. Bohnen mit Tomaten, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Petersilie und Paprikastücken in eine Schüssel geben und gut vermischen. Für die Salatsauce Öl, Zitronensaft, Dill, Salz und Pfeffer verrühren, über den Salat gießen und gut mischen. Zugedeckt 1 Std. in den Kühlschrank stellen. Sardellenfilets in lange, dünne Streifen schneiden und auf dem Salat verteilen.
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