Kastaniencremesuppe

1-2 EL Butter oder Margarine, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 Stück Sellerie, 2 Frühlingszwiebeln, 2 Karoffeln, 250g geschälte Eßkastanien, 1 Schuß Weißwein, 1/2 l Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, je 1 Prise Zucker und Cayennepfeffer, einige Tropfen Zitronensaft, 1/2 Becher Sahne, 2 Eigelbe, 1/2 Bund Kerbel

Die Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen und die geschälte und feingehackte Zwiebel darin glasig schwitzen. Die Karotten, den Sellerie, die Frühlingszwiebeln und die Kartoffeln schälen, in feine Würfel schneiden, zur Zwiebel geben und kurz mitschwitzen. Die geschälten Eßkastanien kleinschneiden, zum Gemüse geben udn ebenfalls kurz mitschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken und bei mäßiger Hitze 15-20 Min. köcheln lassen. Nach Ende der Garzeit die Suppe pürieren und erneut erhitzen. Die Kastaniencremesuppe abschmecken. Die Sahne mit den eigelben verschlagen und die Suppe damit legieren. Die Suppe vom Feuer nehmen, nicht mehr kochen lassen, den geschnittenen Kerbel untermischen. Die Suppe abschmecken, anrichten, ausgarnieren und servieren.