100-150g Käse, 30g Zwiebel, 60g Mehl, 3/4 Ltr. Milch, 60g Fett, 1/4 Ltr. Fleischbrühe, Pfeffer, Schnittlauch, Muskat
Mit feingeschnittener Zwiebel, Mehl und Butterschmalz eine “Schwitze” in einem Topf ansetzen. Mit kalter Milch ablöschen und mit warmer Fleischbrühe auffüllen. Nun das Ganze durch ein Sieb passieren und den geriebenen Emmentaler Käse einstreuen. Mit Muskat und Pfeffer würzen. Zwiebel in feine Würfel schneiden, in Butterschmalz bräunen und auf die Suppe geben. Zugabe: geschnittener Schnittlauch , Schwarzbrot.
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