150 gr. Hähnchenbrust, 1 Paket BUITONI Farfalle, 1 Schale Keniabohnen, 1 Flasche GRANINI Tomatensaft, 1 Quitte, 1 Schale Rucola, 1 Dose Schattenmorellen, 2 Zwiebeln, 1 Schale Weintrauben, grün
Hähnchenröllchen auf Zwiebelsoße an fritiertem Rucola
Die Hähnchenbrust in vier dünne Teile schneiden, würzen, um die im Salzwasserbad blanchierten Keniabohnen wickeln, mit einem Zahnstocher befestigen und die Röllchen in Olivenöl anbraten und im Ofen garziehen lassen. Die Farfalle in Salzwasser und Olivenöl al dente kochen, abgießen, würzen und in einer Butterflocke nachschwenken. Einige Rucolablätter im tiefen Fett ausbacken und salzen. Für die Soße die Zwiebeln in Spalten schneiden, in Olivenöl, Salz und Pfeffer anschwitzen, mit Tomatensaft ablöschen und mit einigen Rucolablättern, einer Ecke vom Brühwürfel, frisch gehacktem Basilikum, Salz und Pfeffer verfeinern.
Trauben-Quitten-Ragout unter Schattenmorellenjoghurt
Die Schattenmorellen vom Saft trennen, mit Joghurt, Zitronensaft, Zucker, drei Eigelb und Toastbrotwürfeln verrühren, in gebutterte Formen füllen und im Wasserbad im Ofen ausbacken. Die Quitte würfeln, in Weißwein, Sahne und Zucker einkochen, halbierte und entkernte Trauben einrühren, mit einer Prise Ingwer abschmecken und mit kalt angerührter Stärke binden. Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit Puderzucker und Minzblättern garnieren.
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