Tränenfluss: Eine Mischung von 10g Baldrian, 10g Fliederblüten, 15g Frauenmantel, 15g Benediktenwurz, 20g Kamille, 10g Augentrost, 10g Raute für einen 1/2 l Wasser mischt man 15g Kräuter, über Nacht kalt ansetzen, am nächsten Tag bis zur Siedegrenze zum Kochen bringen; 3 Min ziehen lassen, abkühlen lassen, dann mit einem Leinentuch noch warm auf die geschlossenen Augen legen. Öfters wiederholen, danach mit einem trockenen Tuch abdecken, etwas ruhen!

Dicke Lider: Die erholen sich schnell unter aufgebrühten Kamillenteebeuteln, die Sie sich natürlich abgekühlt für 10 Min auf die Augen legen.

Behandlung von Augenringen und verquollenen Lidern: Je eine EL Quark in 2 kleine Batisttücher geben und diese als Augenkompressen 10 Min lang auflegen.

Fenchelwasser: Mögen Sie Fenchelgemüse? Dann sollten Sie das Kochwasser für Ihre Kosmetik verwenden. Tränken Sie 2 Wattebäuschchen mit kaltem Fenchelwasser und legen Sie diese für 10 Min auf die Augen. Als Lotion verwendet erfrischt sie welke Haut.

Mehl
-sollte grundsätzlich vor der Verarbeitung gesiebt werden
-die Typenbezeichnung gibt an, wie ausgemahlen das Mehl ist, d.h. mit steigender Typenzahl wird das Mehl weniger fein und weniger lang lagerfähig, enthält aber mehr Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe:
Typ 405: normales Haushaltsmehl, geeignet für fast alle Backwaren, enthält aber kaum Vitamine, Mineralstoffe oder Ballaststoffe
Typ1700: hier wird das gesamte Weizenkorn vermahlen, so daß das Mehl alle wertvollen Bestandteile von Keimling und Randschicht enthält
-auch bei Roggenmehl unterscheidet man verschiedene Typen, wobei auch hier mit steigender Typenzahl der Nährstoffgehalt zunimmt, die Lagerfähigkeit und die Feinheit dagegen abnehmen

Fette
-wichtig für das Gelingen der Backwaren
-Butter: wertet durch ihren typischen feinen Geschmack die Qualität von Kuchen, Gebäck oder Cremes auf und wird deshalb oft bevorzugt
-Margarine: auch direkt aus dem Kühlschrank verwendbar, läßt sich ohne Probleme schaumig rühren

Milch und Milchprodukte
-Milch macht den Teig rührfähig
-im Allgemeinen wird Vollmilch verwendet, man kann aber auch Magermilch nehmen
-Sahne: für Sahnefüllungen, Cremes, zum Verzieren; gut gekühlte Sahne läßt sich besser steif schlagen als warme
-Quark: entsteht durch Säuerung und Dicklegen der Milch
-Joghurt: durch Joghurtkulturen umgesetzte Milch

Schokolade
-besteht aus Kakaomasse, Kakaobutter und Zucker, Vollmilch- oder Milchschokoladen wird noch Milch oder Milchpulver zugesezt
-Kakaopulver: wird aus der Kakaobohne gewonnen; schwach entöltes Kakaopulver enthält mindestens 21% Kakaobutter, stark entöltes mindestens 8%; stark entöltes ist feiner gemahlen, klumpt nicht und eignet sich daher besser zum Aromatisieren von Teigen und Cremes
-Kuvertüre: besteht aus feinster Schokolade und hat einen sehr hohen Kakaobutteranteil, wodurch sie leicht schmilzt und sich daher besonders gut zum Überziehen von Pralinen oder Torten oder für Füllungen und Teige eignet;
-Blockschokolade/Kochschokolade: einfache, billige Schokolade
-Schokoladenstreusel: müssen mindestens 35% Kakao enthalten
-Nougat: hat einen höheren Kakaobutteranteil als Schokolade; weitere Grundzutaten sind Nüsse, Zucker und Kuvertüre

Marzipan
-besteht zur Hälfte aus abgezogenen, fein gemahlenen Mandeln und Puderzucker und kann mit Rosen- oder -Orangenblütenwasser, Zitrusschale oder Alkohol parfümiert sein
-Marzipanrohmasse muß vor der Verwendung mit Puderzucker verknetet werden

Zucker
-Raffinade: Zucker von höchster Reinheit und Qualität
-Weißzucker: einfacher Haushaltszucker
-brauner Zucker: nicht gebleicht, aromatischer Geschmack, größere Süßkraft als Weißzucker
-Puderzucker: sehr fein gemahlener Zucker für Glasuren, zum Bestäuben
-Hagelzucker: granulierte Raffinade, ideal zum Bestreuen und Dekorieren von Gebäck
-Vanillezucker: hergestellt aus 5% echter gemahlener Vanilleschote und Raffinade; dem synthetisch erzeugten Vanillinzucker vorzuziehen
-alternative Süßungsmittel: Honig, Ahornsirup, Apfeldicksaft u.ä.

Backtriebmittel
-frische Hefe/Trockenhefe: Hefezellen (Mikroorganismen) vermehren sich an einem warmen Ort (ca. 30 °C), gefördert durch -Zugabe von Zucker und Flüssigkeit; dabei setzen sie den Zucker um zu Kohlensäure und Alkohol, wodurch die große Treibkraft entsteht
-Backpulver: eignet sich nahezu für alle Teigarten als Triebmittel; sollte immer gut mit Mehl vermischt werden, bevor es zum Tieg dazugegeben wird
-Hirschhornsalz, Natron, Pottasche: werden überwiegend bei Lebkuchen und Honigkuchen eingesetzt
-Weinsteinbackpulver: wird zum vollwertigen Backen verwendet, da es keine Phosphate enthält

Eier
-sollten immer ganz frisch sein
-je nach Menge wirken sie bindend oder lockernd
-Eigelb macht den Kuchen mürbe, Eiweiß knusprig, Eischnee locker

Bagel stammen aus der jüdischen Küche und sind eine wahre Wohltat für Europäer, die das US-typische Papp-Brot einfach nicht mehr ertragen können. Die Hefeteig-Kringel werden süß oder herzhaft belegt und sind so richtig was zum Kauen. Man findet Sie in den USA in “Delis” oder in Frühstücks-Cafes. Nachbacken ist ganz einfach. Was übrig bleibt, lässt sich prima einfrieren (vorher durchschneiden) und dann wieder aufbacken. Oder man schneidet die Bagels gleich in dünne Scheiben und röstet sie im Backofen zu Bagel-Chips, die sich prima dippen lassen.

Aufstoßen: (Rülpsen) entsteht nach dem Essen fetter, schwerer Speisen, süßer Mehlspeisen, frischer Biere und Weine. Dagegen hilft das trinken von Pfefferminztee, viel Bewegung in frische Luft und regelmäßiger Stuhlgang, einfache reizlose Kost, Vermeidung obiger Ursachen.
Sind die ausgestoßenen Gase geruch- und geschmackslos, dann ist das Leiden nur nervös. Dann hilft das Trinken von Baldriantee mit Pomeranzenschalen, täglich zweimal eine Tasse.

Bei nervösem und empfindlichen Magen: Kartoffelsud: 2 l Wasser, 2 mittlere Kartoffeln roh schälen, würfeln, 2 gestrichene Teel. Kümmel alles 20 Minuten kochen, abseihen. Diese Menge trinke man über 2 Tage verteilt. Morgens 1/4 l und 3/4 l über den Tag. Diese Kur sollte man 4-6 Wochen machen.
Magenverstimmung: Einen Eßlöffel Senfkörner mit viel Flüssigkeit (schwarzen Tee) schlucken.
Pfefferminzblätter und Zitronenschalen (von unbehandelten Zitronen) überbrühen. Ziehen lassen, abseihen, mit Zucker süßen und so warm wie möglich trinken.
Schwarzen Tee mit einer Prise Salz. Dazu Zwieback oder Toastbrot.
Duat dir manchmal ’s Bauchweh quäla Kümmel ond Fencheltee derf do it fehla!
1 Tasse Salbeitee morgens und abends trinken

Durchfall:
Als beliebtes und schnell wirkendes Hausmittel gilt die trocknete Heidelbeere.
Ebenfalls Brombeerblätter, roh gekaut oder als Tee gekocht wirken recht schnell.
Hilft aber alles nichts, so nimm halb Eichenrinde und halb Blutwurz, koche dies längere Zeit in mit Wasser verdünntem Wein und gib dies dem Patienten zu trinken. Dieses Mittel hat sich schon in ganz verzweifelten Fällen bewährt.
Schwarzen Tee mit einer Kleinen Prise Salz trinken. Dazu nimmt man Zwieback, etwas Bitter-schokolade.
Gut geeignet: Getrocknete Äpfel.
Bei auftretenden Bauchschmerzen helfen lauwarme Bauchwickel mit einem kleine Schuß Essig (3 x 20 Minuten)
Bei Brechdurchfall helfen manchmal Salzstangen mit Coca-Cola. (Empfiehlt sich besonders für kleinere Kinder.)

Darmträgheit:
4-6 Wochen lang täglich, abends 2 Löffel Leinsamen mit viel Flüssigkeit einnehmen.
Auf nüchternen Magen des Morgens eine Tasse kaltes Wasser trinken.