Altdeutsche Champignonsuppe

400g Champignons, 1 Scheibe Weissbrot, Butter, 1 EL Butter (1), 60g Butter (2), 2 EL Mehl, 1 1/2 l Fleischbrühe, 1/2 Zitrone den Saft davon, Pfeffer, Salz, 4 Eigelb

Champignons säubern, kurz abbrausen und in dünne Scheiben schneiden. Rand vom Weißbrot abschneiden, würfeln und in etwas Butter braun dünsten. Butter (1) in einem Topf zerlassen, Mehl zugeben und mit dem Schneebesen gut verrühren. Heiße Fleischbrühe zugießen und kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen. In einer Pfanne Butter (2) zerlassen. Champignons und Zitronensaft zugeben und ca. 5 Minuten braten lassen. In die Fleischbrühe geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eigelb verquirlen und die Suppe damit legieren. Zum Servieren die gerösteten Brotwürfel auf Suppenteller verteilen und mit der
Champignonsuppe auffüllen.